自从老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,往下看吧。
主料:
鸡1/2只。
辅料:
小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。
做法:
1.取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5.之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6.锅内的水开后,把鸡肉放入。
7.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11.捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
烹饪技巧
1、如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
2、白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。