自从老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧。
主料：
鸡1/2只。
辅料：
小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。
做法：
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
6.锅内的水开后，把鸡肉放入。
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
11.捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
烹饪技巧
1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。